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郑州海鲜大咖 哪里学习正宗的海鲜大咖技术?

一品香   |   2017-07-10

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有些人认为,贵的东西一定更好,例如自古就被认为视为“海味之极品”的鲍鱼和鱼翅,因为价格昂贵,民间传说“一口鲍鱼一口金”和“鱼翅价比黄金”。他们虽然卖得贵,但在营养价值上并没有更高。

鲍鱼:

鲍鱼是一种海产贝类,它蛋白质含量高,脂肪较低。根据中国食物成分表的检测数据,每100克鲍鱼中含蛋白质12.6克。如果是干制品,则一半以上是蛋白质。它的蛋白质含量比我们经常吃的鱼类(如黄鱼、草鱼、鲫鱼、带鱼)都低,跟石螺、田螺、扇贝、河蚌等比较接近。鲍鱼中脂肪含量虽然比较低,为0.8克/100克,但是胆固醇含量比较高(242毫克/100克),是大黄花鱼的2.8倍,是田螺的1.6倍。在维生素方面,鲍鱼中维生素A和维生素E含量比较高,而B族维生素含量不高。矿物质上,钙、钠、铁、锌、硒的含量较高,但锌含量不如田螺,硒含量不如大黄花鱼。总而言之,与其它水产动物相比,鲍鱼中的营养素含量有高有低,营养价值上并没有人们想象中那样高。
鱼翅:
鱼翅是一种海味食品,是由鲨鱼、鳐鱼、银鲛鱼等鱼的鳍制成。鱼翅中最主要的营养素是蛋白质,虽然每100克干制品中蛋白质看似高达84.1克,但这种蛋白质属于不完全蛋白质,营养价值上和猪蹄皮、鸡皮、鱼皮差不多,比不上鸡蛋、牛奶、瘦肉。而且,鱼翅中还可能含有过量的甲基汞等有害物质。另外,从保护自然生态的角度,我们应该抵制吃鱼翅。

文章来自:
澳门卫视(文章来源于网络)

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