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北京人为什么独爱芝麻酱这一口儿?

一品香   |   2017-07-06

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北京人对芝麻酱的热爱

就相当于四川人对火锅的情谊

割舍不下、念念不忘

伴着芝麻酱咱爷们吃什么都香

光是想想那口感就已经幸福满满

可是,您知道北京人为什么独独爱这一口吃食?

芝麻酱衍生的一众美食您又吃过几种?

北京人为什么爱吃芝麻酱

【1】时代原因

今天的麻酱我们在超市、商店随处可见,说买上一罐两罐根本不是啥事,但是老北京那会,物资匮乏,芝麻酱可以稀罕物,是定量的,凭副食本每人每月只有一两芝麻酱。反正一人就一两,怎么吃不管,够不够吃也不管,物以稀为贵,一个月才有一两的麻酱哪个老北京人会不爱呢?

【2】读法见真爱

北京人说东西好与坏,在食物上分的特别清楚,比如驴打滚儿、豆汁儿,儿化音的都是比较糟的,不是说人人都爱的要死,但是你说芝麻酱,没有儿话音,可见北京人对其重视与珍视程度!

【3】芝麻酱蘸宇宙!

芝麻酱用途广泛,不管是什么美食,搭配上这个调料似乎都能增色不少,所以说北京人能不爱芝麻酱吗,从小时候到如今,哪怕是经济发展了,生活水平好了,但是芝麻酱依然是心尖尖上!

北京人的芝麻酱美食

说道老北京芝麻酱美食那可真的是多了去了

冬天涮羊肉的小料要放芝麻酱

夏天做凉面的调料要用芝麻酱

早餐吃的烧饼要放芝麻酱

家常拌凉菜也少不了芝麻酱....

今儿个,一起看看那些美味的老北京“芝麻酱吃食”

早餐系列

面茶

面茶是老北京传统小吃里头很重要的一位大人物,糜子面或小米面煮成糊,表面淋上芝麻酱,上面再撒上椒盐。正宗的面茶要保证糜子面熬的时候不糊,浓稠度刚好可以让人一口吸溜进去能带上上面浇的麻酱料。

老北京人喝面茶也有讲究, 正宗的吃法式不用勺儿的,得贴着碗边儿转着圈儿的吸溜着喝。每一口都是既有麻酱香又是面茶香。这种感觉,这种味道,太棒了!

芝麻酱烧饼

说道老北京早餐吃食,怎么能不提芝麻酱烧饼呢?刚出炉的热烧饼,带着芝麻酱的香气,咬一口酥中带软。

“烧饼夹肉”也是老北京人的挚爱!烧饼里面加上酱牛肉、酱羊肉、肘子肉等,鲜嫩的肉汁融化在烧饼里,谁能不馋!小编可以一口气吃三个。

芝麻酱糖花卷

老北京人大概没几个不喜欢吃“芝麻酱糖花卷”的。芝麻酱香气四溢,红糖甜腻入口即化。尤其是刚出锅的时候,热乎乎的透着麻酱红糖的香气,想想都觉得幸福!

糖火烧

面粉里加入红糖、芝麻酱、桂花等配料,香甜味厚,绵软不粘,老北京人喜欢吃这一口儿。

有人说糖火烧是天津小吃,就成早餐吃食了呢,主要是小编喜欢把各种小吃当成早餐,而且这还能当主食。刚出炉的火烧外焦里嫩,带着红糖桂花和芝麻酱的香气,让人垂涎欲滴~

芝麻酱蘸白糖

芝麻酱蘸白糖是一种最老北京的吃法。白馒头切片,然后涂上厚厚的一层芝麻酱,再撒上点白糖。

咬一口,芝麻酱的香气在口中里弥漫开来,面香和芝麻香的完美的融合,白糖更是点睛之笔。这味道绝对颠覆你想象,回味无穷!

芝麻酱糖饼

烙芝麻酱糖饼好吃的诀窍就是:麻酱多放!红糖多搁!烙好的饼焦而不皮,甜而不腻,香而不俗。薄薄的香酥饼皮,吃一张饼不叫事儿!

麻酱威化

北京人的童年,绝对少不了麻酱威化,这可是地道的老北京口味!酱香味美的麻酱威化,咬上一口松松脆脆,再细品,还有麻酱的回甘,吃上一块儿根本停不下来。稻香村、百年义利、桂香村等都有卖。

主食系列

芝麻酱凉面

现在说的这道芝麻酱美食那可是咱们北京人的“命”,是夏天必不可少的吃食之一。一进三伏天,气温骤升到三十多度,一天到晚都没什么胃口,这时要是能有一碗清凉爽口的过水麻酱面简直塞过活神仙。

吃芝麻酱面的主要调料当然是芝麻酱,不过这芝麻酱可不是现成的,是需要自己调的,调的好,芝麻酱好吃,面条入口馨香,调的不好,估计您下次都不想再吃。怎么调?老北京的方法是:

买来的那种芝麻酱擓出两三勺发在一个小碗里,加上一勺盐,然后一边用筷子搅拌均匀一边逐步往里加凉开水。注意,搅拌的时候筷子要朝一个方向转,只有这样,芝麻酱才会和水充分交融。过不多会儿,巧克力色的稠芝麻酱变成棕黄色的稀浆,到用筷子挑不起来的程度,就算澥得了。

到了饭口,您把煮好的面条用凉水过凉,浇上调好的芝麻酱,来根黄瓜切成丝拌进面里,剥上几瓣蒜,不怕费事再炸点儿花椒油,于是一碗简单讲究、爽滑利口的麻酱凉面调好了。

芝麻酱凉面倒是调好了,但是小时候的感觉却一去不返,坐在冷气开得足足的楼房里,望着室外炽热的太阳,你全然没有了想吃顿麻酱凉面的感觉。什么原因造成的,生活好了?还是口味变了?说不清楚。

涮羊肉

老北京涮肉想必没有人不熟悉的吧,其精髓一在其羊肉品质,二就是小料。不同于南方火锅与蒜泥辣椒作为小料,老北京火锅小料确实麻酱,而咱北京人偏偏爱这口麻酱爱的要死。

怎么调正宗的麻酱小料也是十分讲究的:麻酱要稀释不可过于粘稠,腐乳韭菜花是必不可少的配料之一,再根据个人口味加入盐、香菜、花椒油等。如果小料味道调不好,这顿涮肉也吃的不痛快,可见麻酱小料的重要性。

爆肚

北京人喜欢吃涮肚,做出来的涮肚也自然好吃,鲜毛肚放在笊篱里,在滚烫的热水中,三上三下随即捞出,爆好了才能起来脆爽可口,蘸上麻酱满口留香,您觉得这道主食如何?

凉菜系列

芝麻酱除了能做成各种面食

同时也是拌凉菜的首选调料

【乾隆白菜】

虽说这道菜名字很“高大上,可是食材却很普通,但是为什么起了这样一个高贵的名号呢?这还得归功于里面的一味配料——麻酱,上面我们说到旧时麻酱十分珍贵,限量供应,”乾隆白菜”正好突出了其价值。别看它卖相不好,却是一道名菜,好吃又败火正适合夏天。

【芝麻酱拌豇豆】

相必很多小伙伴都吃过肉沫豇豆,但是凉拌豇豆有点陌生,不过小编跟您说,麻酱搭配这豇豆并不什么肉沫豇豆逊色半分,不信您自己下厨试试

【芝麻酱拌茄泥】

蒜香茄泥很多人特别爱吃,今天推荐麻酱伴茄泥风味更佳独特,比蒜香还香的茄泥估计也只能麻酱能做到了。

【芝麻酱拌拉皮】

把拉皮和配菜盛在大盘子里,紧接着端来一碗芝麻酱,将各种作料放好,这碗麻酱就倒进拉皮里了。用筷子上下一搅拌,您吃吧,哈哈,又是一个爽歪歪。

【芝麻酱拌菠菜】

其他

【豆泡汤/炸豆腐】

【豆面丸子汤】

【羊杂汤】

北京有不喝豆汁的北京人

但你见过不喜欢吃芝麻酱的北京人吗?

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